じゃがいもはスライサーで2mm角の細切りにし、塩ひとつまみを混ぜ、水気を軽く絞る。

アンチョビーは斜め薄切りにして1に加え、おろしにんにく、塩ひとつまみ、バージンオリーブ油の半量、こしょうを加えて混ぜる。

フライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、2を丸く広げて中火で3分焼く。

3を裏返して形を整えながら中火で更に3分焼く。

もう一度、裏返してカリッとなるように1分ほど焼く。

5を取り出して8等分に切り、器に盛り、レモンを添える。