牛もも肉は室温に15分置き、水分をふき取る。

袋にしょうゆ、砂糖、おろしにんにくを入れて混ぜる。

牛肉に塩、黒こしょうを全体にまぶしてすり込み、フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、牛肉を入れて全面を8～9分、焼き油をかけながら焼く。

3を2に入れて口を閉じ、タオルにくるみ、室温で10分以上置き、粗熱が取れたらタオルを外し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4を薄く切り、器に盛っておろしわさびを添える。