剣先いかは足を胴から引き抜き、胴の軟骨を外し、内臓と目を切り落とし、くちばしを取り除いて足の触腕と吸盤を切り、水で洗って水気をふき取る。

いかの胴の先を2cm切り、胴に凍ったままのえびピラフといかの切り落とした先端を詰め、爪楊枝で止めて塩、こしょうする。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、胴と足を中火で焼き、白ワインを加えておろしにんにく、トマトの水煮、ブイヨンを加えて煮立て、蓋をして弱火で9分蒸し煮にする。

アイヨリソースを作る。
マヨネーズにおろしにんにくを混ぜ、塩、コショウで味を調えて器に入れる。

3の蓋を開けて弱火でソースを煮つめる。

いかめしを切り分けてソースを器に盛り、4を添える。