白キクラゲとキクラゲは、それぞれ水に浸けて戻し、マイタケと共に一口大にほぐし、ブロッコリーは小房に分ける。

鶏ひき肉は、味つけ調味料（A）の塩を加えて練り、コショウ、酒を入れて練り、水を3回に分けて加えながらさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、ユズの皮のみじん切りを混ぜる。

熱湯に塩を加え、ブロッコリーをゆでて取り出し、キノコもゆでて取り出す。

煮込み調味料（B）のスープを沸かし、塩、コショウ、酒を加え、2をスプーンで一口大に取って入れ、一煮立ちさせてアクを取り、キノコを加えて弱火で5～6分煮込む。

4にブロッコリーを加えて温め、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛る。