生きくらげは石づきを取って大きいものは半分にちぎり、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切る。
豚バラ肉は3cm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。

ボウルに卵を割り入れて塩を加え、片栗粉を水で溶いてから加える。

合わせ調味料の砂糖、片栗粉、酢、水、しょうゆを合わせる。

熱湯にきくらげ、スナップえんどうを加えて1分ゆで、ザルに上げ、鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、2を入れて大きく混ぜながら火を通し、同じザルに取り出す。

鍋をふいてサラダ油少量を入れ、豚肉を中火で炒めて端に寄せ、しょうがの薄切りと長ねぎを炒めて香りを出し、4を戻し入れ、強火にして3を全体にからめ、ごま油を鍋肌から加えて仕上げ、器に盛る。