なすは皮をむいて縦半分に切り、水でぬらして耐熱皿に入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで4分30秒加熱する。

新しょうがは3cm長さ、2mm角の棒状に切り、サっと水にくぐらせる。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を中火で炒め、新しょうが、だし、みりん、薄口しょうゆを加える。

なすを取り出し、縦横半分に切って器に盛る。

片栗粉と水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

3が煮立っているところに水溶き片栗粉を少しずつ入れて好みのとろみをつけて火を通し、4のなすにかけて青ねぎの小口切りを散らす。