むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。

カシューナッツを粗みじん切りにする。

マヨネーズソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、豆板醤を合わせる。

鍋に多めの油を熱し、えびを強火で揚げ焼いて取り出し、油をふいてパルメザンチーズをからめ、3を加えて和える。

器に4、ベビーリーフ、ミニトマトを盛り、カシューナッツ、レモンの皮をおろして散らす。