手羽中は塩、黒こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

長ねぎは縦半分にし、斜め5mm幅に切る。

梅だれの梅干しは種を取り、叩いてペースト状にする。

1を175度の揚げ油で揚げる。

フライパンに3を入れ、梅だれの酒、水、砂糖、しょうゆ、はちみつ、柚子こしょうを加えて混ぜ合わせ、中火にかけて少しとろみがつくまで煮つめ、火を止める。

手羽中がカリッと揚がったら取り出して油をきり、5に加えて手早くからめ、器に盛り、いりごま、長ねぎを散らす。