豚バラ肉は3cm幅に切り、なすは縦半分に切って5mm幅の半月切りにし、エリンギは4cm長さ、3mm幅に切る。

ボウルに合わせみその赤だし用みそ、砂糖、水、しょうゆを混ぜ合わせる。

フライパンにごま油適量を熱し、豚肉、しょうがのせん切りを中火で炒め、なす、エリンギを加えて更に炒める。

熱湯でうどんを温めて水分をきり、3に加えて炒め、塩、黒こしょうで下味をつける。

4に2を加えて全体にからませ、強火で焼いて器に盛り、青ねぎの小口切りといりごまを散らす。