むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで流水ですすぎ、ペーパータオルで水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。

レタスは1cm角に切り、ロースハムと長ねぎはみじん切りにする。

卵を割りほぐす。

鍋を熱して油小さじ2を入れ、えびを中火で炒めて火を通し、取り出す。

4の鍋に油大さじ1を熱し、卵を入れて周囲がふくらんできたら、すぐに温かいご飯を加えて強火でご飯がほぐれるまで炒め、ハムとえびを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

5に長ねぎとレタスを加え、鍋肌からしょうゆを加えて炒め合わせ、器に盛る。