とうもろこしは皮をむき、半分に切って実だけを包丁で削ぎ落とし、芯は適当に切る。

鍋の分量の水に皮の内側とひげ、芯、塩ひとつまみを入れ、強火で沸騰させ、弱火にして5分煮出してザルで濾す。

フライパンにサラダ油を熱し、とうもろこしと塩ひとつまみを加え蓋をして中火で30秒焼いて混ぜ、これを4～5回繰り返し、弱火にしてバター、しょうゆを入れ、2のスープを入れてひと煮立ちさせる。

3の粗熱を取ってミキサーにかけ、裏漉しする。

4に生クリームを加えて仕上げ、器に盛ってクルトンをのせる。