鍋に水ようかんの水、粉寒天を入れて中火にかけ、沸騰してから2分煮て、グラニュー糖、こしあんを混ぜる。

1をボウルに移し、氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、器に流し入れ、冷やしかためる。

白玉粉に分量の水を少しずつ加えてこね、耳たぶくらいのかたさにし、12個に丸め、熱湯でゆで、浮き上がってきたら水に落とし、水気をきる。

水ようかんに白玉をのせ、柚子の皮をすりおろしてかける。