たちうおは背びれを両側から切り目を入れて取り、両面に切り込みを2本入れ、小麦粉をまぶす。

甘長唐辛子はへたを切って、斜め半分に切る。

合わせだれの砂糖、酒、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、たちうお、甘長唐辛子を強火で焼き、甘長唐辛子に焼き色がついたら取り出す。

たちうおの両面に焼き色がついたら、フライパンの油を軽くふき取り、3を加えて中火にし、たれをかけながら煮つめて照りを出す。

とろみがついたら甘長唐辛子を加えてサッとからめ、たちうおと共に器に盛り、粉山椒をふる。