ボウルに牛乳と分量の水を合わせ、牛レバーを10分ほど浸ける。

ブラックオリーブは半分に切る。

レバーの水分を取り、袋状に切り込みを入れ、にんにくのみじん切りとブラックオリーブを詰める。

レバーの表面に塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170度の揚げ油で約2分揚げる。

ボウルにベビーリーフを入れ、バージンオリーブ油、塩、こしょうをし、レモンを絞ってサッと混ぜる。

器にレバーと5のサラダを盛る。