セロリと玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。

卵を溶きほぐし、鍋に油適量を熱して中火でいり卵にする。

ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩、こしょうを入れて練り、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜ、1、2を加えて混ぜ合わせる。

のりの小麦粉、水を混ぜ、春巻きの皮に3をのせてふんわり巻き、のりで止める。

揚げ油を160度に熱し、春巻きを入れて3～4分揚げ、徐々に温度を上げながら色づくまで約1分揚げ、油をきって器に盛る。