鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにする。

なすは縦に4ヶ所、縞に皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水でサッと洗って水気を取り、れんこんは皮をむき、5mm厚さの半月切りにして水でサッと洗って水気を取る。

フライパンにごま油を熱し、れんこんを中火で炒め、なすを加えて焼き色がつくまで炒める。

3にみょうがを縦4等分に切って加えてサッと炒め、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆ、鶏肉を加え、煮立ったら火を止め、ボウルに移してラップを密着させ、粗熱が取れるまで置いて冷蔵庫でしっかり冷やす。

4を器に盛り、かつお節をのせる。