パン粉と牛乳を混ぜる。衣の小麦粉と卵を混ぜて練り衣を作り、バターは常温に置いておく。

冷たい牛ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、バター、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切り、溶き卵、1のパン粉と牛乳、こしょうを加えて更に混ぜる。

2を6等分し、油を塗った手で空気を抜きながら小判形に成形する。

3に1の練り衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で5分揚げる。

練りからしにとんかつソースを少しずつ混ぜる。

器にキャベツのせん切りを盛ってドレッシングをかけ、メンチカツと5のソースを盛る。