トマトは12等分のくし形に切る。

ズッキーニ、なす、パプリカは1cm角、5cm長さに切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんにくは芽を取って叩きつぶす。

鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらトマト、トマトペーストを加える。

3に蓋をして、時々かき混ぜながら弱火で15分煮る。

4を容器に移してラップで覆い、冷めたら冷蔵庫で冷やす。