鶏もも肉は筋を切り、塩、黒こしょうをふってなじませる。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れ、落とし蓋で押さえながら中火で皮目をパリッと焼き、余分な油をボウルに取り出す。

長ねぎは粗みじんに切る。

鶏肉を裏返して軽く押さえ、火が通ったら取り出す。フライパンに2の鶏肉から出た油を熱し、長ねぎを中火でしんなりするまで炒め、水、柚子こしょう、砂糖、しょうゆ、レモン汁を加えて軽く煮つめる。

鶏肉を一口大に切ってサラダ菜と共に器に盛り、4をかけてミニトマトを添える。