エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、背開きにして、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。

長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。

合わせ調味料Bのポン酢、柚子こしょう、粉山椒、ゴマ油を合わせる。

鍋に油を熱し、エビの片面を焼き、色づいてきたら、ショウガの細切りを加えて炒める。

4のエビに8割ほど火が通ったら、3を少量ずつ加えながら炒め、最後に長ネギを加えて炒め、しんなりしたら器に盛る。