切り干し大根はたっぷりの水につけて戻し、水気を絞り、長いものは切る。きゅうりは3mm幅の細切りにし、にんじんは2mm幅の細切りにする。

甘酢の塩、砂糖、酢を合わせ、切り干し大根、きゅうり、にんじんを加えてしっかり混ぜ、ラップで押さえて5分以上漬ける。

ささみは筋を切って厚みを切り開き、塩、こしょうし、フライパンに油少量を熱し、両面を中火で焼いて粗熱を取る。

2の野菜をザルに入れて甘酢をきる。

ささみを細切りにし、ボウルに4の野菜を入れてほぐし、ささみを加えて和えて混ぜる。

マスタードとしょうゆを混ぜ合わせ、5に加えて和え、器に盛る。