豚バラ肉に塩をしっかりもみ込んで20分置く。

長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分の芯を取って、ごく細いせん切り（白髪ねぎ）にする。

器に豚肉、長ねぎの青い部分を入れ、フライパンを蒸し器の状態にして器を置き、蓋をして中火で30分蒸す。

辛味ぽん酢のぽん酢に柚子こしょうを混ぜる。

半分に切った貝割れ菜と白髪ねぎを水の中で合わせ、水分をしっかり取る。

3の豚肉を7～8mm厚さに切り、器に5、豚肉を盛り、4を添える。