鶏もも肉は筋を切って2.5cm角に切り、ボウルに入れ、鶏肉の下味の酒、みりん、しょうゆ、しょうがとにんにくのみじん切り、柚子こしょうを加えて手でもみ込み、ラップを密着させ、冷蔵庫で10分置く。

1に青ねぎの小口切り、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。

170度に熱した揚げ油で揚げる。泡が細かくなってきたら油の温度を上げ、鶏肉の表面がカリッとなったら取り出す。

器に3を盛り、レモンを添える。