こんにゃくは叩いてスプーンで一口大にちぎり、塩でもみ、3～4分置く。

山椒の佃煮はみじん切りにし、青ねぎは3cm長さに切る。

1を熱湯で中が温かくなるまでゆで、ザルに上げる。

フライパンに油適量を熱し、手羽元に中火で焼き色をつけ、こんにゃくを入れてサッと炒め、煮汁の水、砂糖を加え、赤だし用みそ、白みそを煮汁で溶いて加え、山椒の佃煮、ゆで卵を加えて落とし蓋をし、中火で20分煮る。

4に青ねぎを加えサッと火を通し、器に盛る。