こんにゃくは5mm厚さに切って1時間冷凍し、常温で解凍して水分をペーパータオルで取る。

玉ねぎは4等分に切り、繊維に逆らって2～3mm厚さに切り、マッシュルームは5mm幅に切る。

フライパンに分量の油を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、中火で焦がさないように10分炒めて取り出す。

3のフライパンにバターを入れて中火で薄く色づくまで熱し、こんにゃくを入れて両面を焼き、マッシュルームを加えて炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめ、3とデミグラスソース、分量の水を入れて3分煮る。

赤だし用みそを4の煮汁少量で溶きのばして加え、塩、こしょうで味を調える。

器にご飯を盛り、5をかけてパセリのみじん切りをふる。