かんぱちは塩をふってラップを密着させ冷蔵庫で5分置く。

みょうがは縦半分に切って薄切りにしてボウルに入れ、ミニトマトは縦に4等分に切る。

ソースのバージンオリーブ油、粒マスタード、レモン汁、イタリアンパセリのみじん切りを入れて混ぜる。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ１、にんにくのみじん切りを入れ、弱火にかけてきつね色になるまで炒め、2のみょうがに入れて混ぜ、残りのレモン汁を加える。

かんぱちの水分をふき取り、器に3を塗り、かんぱちを並べ、3、4をのせて、ミニトマトを添え、黒こしょう、バルサミコ酢、バージンオリーブ油をかける。