さけは8等分に切り、塩ひとつまみ、こしょうで下味をつける。

しょうがの甘酢漬け、ゆで卵は粗みじん切りにし、マヨネーズと合わせ、塩ひとつまみを混ぜる。

衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、水を2～3回に分けて加えながらしっかり混ぜ合わせ、サラダ油を加えて更にしっかり混ぜる。

さけに片栗粉を薄くまぶし、3の衣をつけて、1切れずつ160度の揚げ油に半分ほど入れる。
衣が膨らんできたら全体を入れサッと揚げて取り出す。

さけを175度の揚げ油でもう一度揚げ、きつね色になったら取り出し、2に入れてサッと混ぜる。

ブロッコリーの塩ゆでと共に器に盛る。