レモンは皮を厚めにむき、房から果肉を取り出して半分に切り、残った袋を絞って果汁を取り、果肉と合わせる。にんじん、ザーサイ、焼豚は3mm角、5cm長さの棒状に切り、貝割れ菜は半分に切る。

熱湯にはるさめを加えて2分30秒ゆでる。

フライパンを熱していりごまとクミンシードを入れ、強火で1分からいりして取り出す。

2ににんじんを加えてサッとゆで、ザルに上げる。

ボウルに砂糖、酢、ごま油を合わせ、はるさめとにんじんが熱いうちに加えて混ぜ、ザーサイ、焼豚、貝割れ菜を加えて更に混ぜる。

5にレモンの果肉と果汁を加えて和え、ごまとクミンを散らしながら盛りつける。