はるさめは熱湯に10分漬けて戻す。

しょうがは皮をむいてみじん切りにし、えのきだけは石づきを切り落とし、みつばは3cm長さに切る。

豚肩ロース肉の片面に塩、黒こしょうし、片栗粉を両面にまぶす。

1をザルに上げて水分をきる。

鍋に油少量を熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒めて香りを出し、だし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを入れ、豚肉、はるさめ、えのきだけを加えて火を通す。

5にみつばを加えて器に盛る。