春巻きの皮は斜め半分に切る。

むきえびは背わたを取り、腹側に切り込みを入れ、上から押さえて筋をのばす。

ガラムマサラと分量の塩を混ぜる。
小麦粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作る。

えびに塩、こしょうをし、春巻きの皮の底辺に置いて巻き、バジルを1枚のせ、水溶き小麦粉をつけて止める。

160度の揚げ油にバジルを6枚入れてサッと揚げ、取り出し、揚げ油を180度にして春巻きの両端をねじりながら入れ、色よく揚がったら取り出し、3を好みの量ふる。

器に春巻きとバジルを盛って、3をふり、レモンを添える。