にらは4cm長さに切り、長ねぎは斜め5mm幅に切る。

豚レバーは氷水で洗って水分をしっかり取り、塩、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の砂糖、酢、水、しょうゆを合わせる。

鍋にサラダ油大さじ2を熱し、レバーを加えて中火で両面を焼いて取り出し、鍋をふいてサラダ油大さじ1、豆板醤、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、長ねぎを加えて中火で炒める。

4にレバーを戻し入れて強火にし、にらの根元を炒め、残りのにら、3を加えてサッと火を通し、ラー油を加えて混ぜ、器に盛る。