鶏もも肉は半分に切り、2.5cm幅のそぎ切りにする。

エリンギは軸を1cm幅の輪切りにし、傘の部分を縦半分に切り、しいたけは軸ごと縦半分に切り、赤唐辛子は種を取る。

フライパンにバージンオリーブ油と赤唐辛子を入れて赤黒くなるまで中火にかけ、鶏肉に塩、黒こしょうをふり、皮目から強火で2分焼く。

3に焼き色がついたら裏返し、中火にして2を加え、塩、黒こしょうをふって中火で炒める。

4の火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。