しいたけは軸を切り落とし、根元に十字に切り込みを入れ、表に5mm間隔で切り込みを入れる。

レタスは適当な大きさにちぎり、えのきだけは半分に切ってレタスと混ぜ合わせる。

ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れて粘りが出るまでしっかり練り、溶き卵、しょうゆ、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切り、粉山椒を加えて混ぜる。

しいたけの裏に小麦粉をまぶし、3の生地を詰める。

器にレタスとえのきだけを敷き、4をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。

5を取り出し、ぽん酢を添える。