すし飯を作る。すし酢の砂糖、酢、塩をボウルに混ぜ合わせ、熱々のご飯に混ぜて冷ます。

耐熱ボウルにいり卵の卵、塩、水を入れて溶きほぐし、ラップをかけずに600Wの電子レンジで2分加熱する。

ツナ缶は油をしっかりきって砂糖、しょうゆを混ぜてツナそぼろにする。

2を取り出して泡立て器で細かくほぐす。

サーモンで飾り花を3つ作り、他の刺身は1枚を3等分くらいに切る。

型にラップをし、4のいり卵を詰め、1のすし飯の半量を詰めて押さえ、3のツナそぼろを散らし、残りの1を詰め、お皿をかぶせて裏返し、型をはずしてラップを取る。

6に刺身をのせ、きゅうりをピーラーで削って側面に巻いたりして飾る。