むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水各適量でもみ洗いして水で洗い、水分を取り、塩、こしょうで下味をつける。

ザーサイと玉ねぎは粗みじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

たれのしょうゆ、砂糖、酢、水を合わせる。

卵に塩ひとつまみ、こしょう、ごま油、万能ねぎを加えて溶きほぐす。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを中火で炒めて端に寄せ、全体を炒め合わせて玉ねぎ、ザーサイを炒め、4に混ぜる。

鍋を熱してサラダ油大さじ2を入れ、5を加えて大きく混ぜながら半熟に火を通す。

器にご飯を盛り、6をのせて3のたれを添える。