ピーマンは種を取って一口大に切り、青ねぎは斜め3mm幅に切る。

鶏もも肉は筋を切り、縦に3等分に切って一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、酒、しょうゆ、こしょうをして混ぜ、片栗粉をまぶす。

炒め調味料の酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、ごま油を合わせる。

鍋にサラダ油を熱し、ピーマンを中火で炒めて取り出す。足りなければサラダ油適量を足し、鶏肉を皮目から入れて焼き、ピーマンを戻し入れ、青ねぎの白い部分を加える。

3を加えて強火でからめ、青ねぎを加えてサッと炒めて器に盛る。