たっぷりの熱湯に牛すじを入れ、アクを取って30分ゆで、水に落として洗い、水気を取って3cm角に切る。

大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、パクチーは1cm幅に切って茎と葉に分ける。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがの薄切りと大根を中火で炒める。

火を止めて煮込み調味料の甜麺醤を加え、弱火で炒め、紹興酒、中華スープ、牛すじ、八角を加えて強火で煮立て、アクを取り、オイスターソース、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で20～25分煮る。

塩で味を調えて煮つめ、すりごま、パクチーの茎を加え、器に盛り、パクチーの葉を飾る。