パン粉は牛乳に浸し、スライスチーズは1枚4等分に切って重ね、しめじは小房にほぐす。

デミグラスソースと水を混ぜ合わせる。

ボウルに冷たい牛ひき肉、豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで混ぜる。玉ねぎのみじん切り、1のパン粉、溶き卵、こしょう、ナツメグを加えて更に混ぜ、生地を2等分にする。

手にサラダ油を塗り、3の生地を空気を抜きながら円形にまとめ、押さえて広げ、チーズを包んで形を整える。

フライパンにサラダ油適量を熱し、4を入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼く。

5にバターとしめじを加えて中火でサッと炒め、2を加えて混ぜ、蓋をして中火で4分煮て器に盛る。