あじ（うろこ、内臓を取り除いたもの）は頭を落とし、ぜいごを取り、三枚におろして腹骨をすき、血合い骨を抜く。

あじは塩をして小麦粉をしっかりまぶす。

アボカドは皮を取って、7mm角に切り、玉ねぎは4mm角に切り、トマトは7mm角に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、あじを皮目から中火でカリッと焼く。

たれの黒酢、砂糖、しょうゆ、ごま油を合わせ、3を加えて混ぜる。

あじを器に盛り、5をかける。