鶏骨付きもも肉は塩小さじ1をもみ込み、15分置く。

長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、焼き豆腐は一口大に切り、豆苗は根を切って長さを半分に切り、まいたけはほぐす。

白みそに豆乳を少量入れて溶き、残りを加える。

土鍋に熱湯、1の鶏肉を入れて煮立ててアクを取り、長ねぎ、にんにくの薄切りを加えて蓋をして中火で15分煮る。

4に塩小さじ1/2くらいとしょうゆ、こしょうで味を調え、焼き豆腐、まいたけを入れて中火で軽く火を通す。

5に3を加え、豚バラ肉、豆苗を加えて火を通し、糸唐辛子、ラー油を加える。