昆布茶と塩を混ぜ、はまちの片面にだけふって10分置く。

柚子は半分に切って皮をむき、皮の白い部分を取り除いて2cm長さのせん切りにし、水でサッと洗って水気を取り、果肉を絞って果汁大さじ1を量る。

かぶは厚めに皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水分を軽くきり、しょうゆ、みりん、柚子の絞り汁を加えて混ぜる。

はまちの表面の水分をふき取り、器にベビーリーフを敷き、はまちを盛って3をのせ、柚子の皮を散らす。