油揚げは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

しょうがは皮をむいてみじん切りにし、青ねぎは斜め薄切りにし、しめじは1本ずつに分ける。

フライパンに油適量を熱し、しょうがを中火で炒め、油揚げ、しめじを加えて炒め、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、中火で2分煮る。

3に牛肉を加えて火を通し、アクを取り除き、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

4にゆでうどんを加えて温め、器に盛り、青ねぎをのせて七味唐辛子をふる。