かぶは皮をむいてすりおろし、しょうがは細切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

ほたて貝柱の水煮はほぐす。

ささみは筋を切って7mm角に切り、ささみの下味の酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。

鍋にスープの熱湯、酒、塩、しょうゆ、こしょう、貝柱、しょうがを入れて中火で5分煮る。

4にかぶを加えてアクを取り、ささみを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけて溶き卵を流し入れ、一煮立ちさせて器に盛り、万能ねぎとごま油を加える。