鍋にだしの水、昆布を入れて中火弱で10分火にかけ昆布を取り出す。かつお節と削り節を加えて中火弱で5分火にかけ、アクが出たら取る。

焼きかまぼこは5mm厚さに切り、長ねぎは小口切りにする。

1をザルとペーパータオルでこす。

3のだしを700ml計量して鍋に入れ、かけだしのみりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを入れ、弱火で3分火にかける。

熱湯でゆでそばを温める。

器に5を入れて4のかけだしをかけ、好みの天ぷら、焼きかまぼこ、長ねぎを盛り、七味唐辛子を添える。