鶏もも肉は筋を切って1cm角に切り、熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して水に落とし、水気を取る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。

鍋につけだしの酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰して15～20秒煮立て、だし、しょうゆを加える。

3に鶏肉、玉ねぎを入れて煮立ってきたらアクを取り、弱火で3分煮る。

ゆでそばを氷水で冷やし、水気を取って器に盛り、4を器に入れて長ねぎをのせ、七味唐辛子をふって添える。