たらは一口大に切り、たらの下味の塩、こしょうをして、紹興酒、片栗粉をまぶす。

ピーマンは繊維に逆らって1cm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切り、にんじんは2mm幅の薄切りにする。

甘酢あんの水、しょうゆ、砂糖、塩、酢、片栗粉をよく混ぜる。

揚げ油を170度に熱し、たらを揚げ、ピーマン、にんじん、玉ねぎの順に加えて火を通して取り出し、油をきる。

鍋に油少量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、3を加えて混ぜながらとろみがついてきたら4を戻してからめ、器に盛る。