長いもは皮をむき、1cm角に切って片栗粉をまぶし、しいたけは1cm角に切り、青ねぎは7mm幅に切る。

豚ひき肉にあんの味つけの紹興酒、塩、こしょう、しょうゆを加えて練り、水を2回に分けて加えて練り、長いも、しいたけ、しょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、8等分して手に油をつけて形を整える。

フライパンをしっかり熱して油少量を入れ、2を並べ、押さえて平らにし、両面を中火で焼く。

たれのしょうゆ、砂糖、酢、水、しょうがのみじん切りを合わせる。

3に焼き色がついたら、火を強めて4を加え、煮つめながらからめ、青ねぎ、ごま油を加えてサッと混ぜ、器に盛る。