エリンギは5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。

熱湯に塩を多めに入れてエリンギをゆで、水に落として水気をきる。

同じ湯で菜の花をゆで、水に落として水気を絞り、エリンギと共にボウルに入れる。

熱湯に水を差して約80度にし、豚ロース肉を入れて火を通し、ザルに上げて冷ます。

ボウルに浸し地の練りからしを入れ、だしを少しずつ入れて溶き、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。

3の菜の花とエリンギに、5を約100ml加えて和え、軽く絞って別のボウルに入れ、豚肉、5の残りを加えて20分置く。

6を器に盛り、かつお節をのせる。