大根とにんじんは皮をむいて4cm長さのせん切りにし、せりは4cm長さに切り、長ねぎは4cm長さの斜め切りにし、えのきだけはほぐす。

鍋にだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立てる。

ゆで卵はみじん切りにし、長いもは皮をむいてすりおろす。

【とろろぽん酢を作る】
長いもにぽん酢を加えて混ぜる。
【たまごまだれを作る】
ごまドレッシングにゆで卵と玉ねぎのみじん切り、おろしにんにく、しょうゆを加えて混ぜる。

鍋に野菜と柚子の皮を入れ、しんなりしたら豚肩ロース肉を加えてサッと火を通し、2種類のつけだれとあさつきの小口切りを添える。