鶏もも肉は半分に切って1cm幅のそぎ切りにし、ほうれん草は4cm長さに切る。

卵をしっかり溶きほぐす。

鍋ににんにくのみじん切りとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして炒め、鶏肉を加えて塩、こしょうをふり中火で炒め、ブイヨンを加え、煮立ったらアクを取り、弱火で3分煮る。

3に卵をざるでこしながら入れて火を通し、ほうれん草を加える。

4を器に盛り、パルメザンチーズをふる。